“Sostener un plan de calidad exigente y ambicioso resulta mucho más sencillo cuando la planta de elaboración es propia y no si tenés que recurrir a terceros para proveerte de aquellos productos que luego vas a ofrecerle a tus clientes”, apunta Lucila Cabello, Gerente de MKT de Sociedad de Sabores.
Es por ello que Tentissimo, perteneciente a Sociedad de Sabores, contó desde el comienzo con una fábrica propia, en plan de mejora constante en lo que respecta a infraestructura, equipamiento y capacitación de su personal, tres pilares claves para obtener los resultados deseados.
Como parte de ese plan de mejoras, la cadena ha incorporado en el último trimestre dos nuevos equipos industriales, uno para el procesado de vegetales y otro para el feteado de fiambres y quesos, ha instalado un novedoso sistema de congelado criogénico para extender la vida útil de los productos sin alterar su composición y manteniendo, una vez descongelados, todos sus atributos de calidad, y otro equipo para envasar al vacío y bajo atmósferas modificadas que extiende la vida útil de los productos almacenados refrigerados y mejora su presentación.
Adicionalmente, Cabello anuncia novedades: “Tentissimo ha firmado un convenio con la Escuela de Pastelería del Sindicato de Pasteleros para capacitar formalmente en las carreras de Chef profesional y Pastelero profesional al personal de planta”
Este plan de capacitación del personal se inició en el año 2007 cuando se pagaron becas al 100% para aquellos empleados que quisieran cursar cualquiera de las dos carreras en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y tres empleados graduados ocupan actualmente puestos de supervisión en planta.
“Este año se ha decidido profundizar este plan. Nuestro objetivo para el 2012,– agrega Cabello- es contar con más del 50% del personal capacitado formalmente en Gastronomía y Pastelería por medio del otorgamiento de becas al 100% y el estímulo por el desarrollo de su potencial como cocineros y pasteleros”.
