Por otro lado, se exprimen las 12 mandarinas, se cuelan por un tamiz y una vez que la preparación está fría, se incorpora el jugo. Luego, se mete en el freezer y, cuando está helado, se incorporan las 2 claras batidas a punto nieve, removiendo bien para que se mezcle, para volver a meter en el freezer, hasta emplatar.
En lo que se refiere al brownie, se comienza precalentando el horno a 180º C. Luego, se unta con la manteca un molde rectangular bajo de 33 x 27cms, aproximadamente, y se cubre con papel manteca. Se unta también el papel, se espolvorea con harina, en una olla se derrite la manteca y el chocolate a fuego muy lento. Ya retirado del fuego, se añade el azúcar, la harina mezclada con la levadura, el extracto de vainilla y las nueces picadas. Se mezcla, se incorporan los huevos, se pone la mezcla en el molde y en el horno por 30 minutos o hasta que esté subido ligeramente o crujiente al tacto y algo agrietado pero esponjoso por dentro. Finalmente, se deja enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y se corta en cuadraditos.
Por último, para la salsa de fritos del bosque se cocinan a fuego lento en una cacerola las frutas, el azúcar y el jugo de moras.
Emplatado:
Sobre el brownie, se posan dos bochas de helado de mandarina moldeado en forma de pirámide. Se decora con la salsa de frutos del bosque.
Calorías: entre 500 y 600
Ingredientes:
250 cc. de leche
Cáscara de mandarina
300 grs. de azúcar
3 huevos para el brownie
4 yemas y 2 claras de huevo para el helado
12 mandarinas
150 grs. de manteca
90 grs. de chocolate negro
150 grs. de harina
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs. de nueces picadas
50 grs. de arándanos
50 grs. de frambuesas
50 grs. de frutillas
50 grs. de grosellas
200 grs. de azúcar
100 cc. de jugo de moras
