El primer local de la cadena en nuestro país supera los 480m2 (incluida la terraza) y cuenta con una capacidad para 30.000 comensales al mes. El costo promedio por persona se estima en USD 20.-
Benihana Alto Palermo emplea a casi 80 personas (empleo directo e indirecto).
El nombre Benihana (“flor roja”) está inspirado en la flor que el padre de Rocky Aoki, fundador de la cadena en los Estados Unidos, encontró en las calles de Tokio cuando inauguraba el Benihana original de Japón, apenas terminada la 2ª Guerra Mundial. Benihana, tal como hoy se la conoce, surgió como un negocio familiar en Manhattan que con los años logró alcanzar el reconocimiento mundial, manteniendo siempre una cálida relación con sus clientes, inversores y empleados.
Basado en los principios estéticos y proyectuales de la marca Benihana a nivel internacional, en Benihana Alto Palermo el concepto fue levemente ajustado a la situación local. Intentando optimizar los sectores destinados a los clientes, el espacio se resuelve en dos grandes sectores: el primero destinado a una gran barra de coktails y mesas para sushi; y el segundo sector donde las mesas y la experiencia general son para la cocción personalizada y servicio de Teppanyaki.
A su vez, el espacio interior se divide en áreas bien diferenciadas: una barra para tragos con bar de Sake –típico vino japonés elaborado con arroz-, el área de Sushi –la comida japonesa más popular en nuestro país- y el sector de Teppanyaki, platos típicos del Japón elaborados con rituales milenarios por chefs especialmente entrenados por Gibo Katsua, Chef Regional de Benihana.
El Teppanyaki es la clave de la propuesta de Benihana. Teppanyaki significa cocción asada a la parrilla. Pero el “teppan” es en realidad una plancha metálica –generalmente, de acero- sobre la cual se cocinan los ingredientes (carnes y verduras en general). Esta cocción proporciona platos muy saludables y permite mantener el sabor natural de los ingredientes.
{mosimage}En el sector de “teppan”, se preparan platos a la modalidad del antiguo Japón, con diferentes tipos de carnes y vegetales. Hay 8 mesas con capacidad para 8 personas, cada una con un chef especialmente entrenado que se ubica en el centro del espacio para desplegar su show de preparación de los diferentes ingredientes naturales que el comensal selecciona; y, a la vista de todos, demuestra sus habilidades culinarias y escenográficas para la preparación de cada plato.
En general, el lugar está inspirado y decorado según las tradiciones populares del Japón pero con un fuerte estilo contemporáneo. Ambientación minimalista, utilización de elementos naturales como madera, piedras y bambú, y una iluminación suave, dan la bienvenida a un espacio equilibrado donde se conjugan los sentidos para disfrutar una experiencia inolvidable.
Si bien la ambientación y la decoración se sustentan en los principales conceptos de la arquitectura japonesa, cada sector cuenta con personalidad propia. El sector de tragos, más sobrio y distinguido, se logra con énfasis en colores chocolate, blanco y negro, en complemento de una barra revestida con Piedra Onix traslúcido. El trasbarra combina los colores de las botellas de sake. Vinos distribuidos por sobre una trama monocromática de base natural.
En contraste con lo antedicho, cabe mencionar una pared en piedra tipo pirca natural como elemento de inflexión entre los sectores.
El segundo sector, dominado por una barra para servir sushi realizada con vidrios rojos transiluminados, arma sectores semi-privados donde las mesas de cocción toman el rol protagonista. Las mismas, distribuidas e iluminadas en forma escenográfica, convierten la función de los chefs en una escena cuasi teatral. Graficas coloridas, en oposición con las maderas y el acero inoxidable, generan el contraste buscado entre la calidad espacial y la experiencia gastronómica con que se encuentra el visitante, eje del concepto Benihana.
Por otra parte, se encuentra el sector de Teppanyaki, con fuerte predominio del acero inoxidable de las planchas que son protagonistas del sector. Hay 8 mesas con capacidad para 8 personas. Cada una cuenta con su imponente “teppan” y una campana también de acero, que permite gozar de la mejor cocina tradicional japonesa en un ambiente libre de olores.
Por lo delicado de los productos a elaborar, la tecnología y calidad de los equipamientos, vale destacar que se logra contar con una especie de laboratorio gastronómico hasta en sus más pequeños detalles, que se superan ampliamente los estándares habituales.
Nació como una pequeña empresa familiar, fundada por Rocky Aoki en el año 1964 en Nueva York. La marca y el restaurante pronto se hicieron famosos gracias a la calidad de sus platos, la arquitectura tradicional y el espectáculo que brindan sus chefs cocinando a la vista productos naturales sobre el “teppan” (plancha de acero).
Actualmente, la cadena cuenta con 64 restaurantes de teppanyaki, 9 restaurantes Haru y 25 RA Sushi. Benihana Inc. es una compañía que comenzó a cotizar en NASDAQ en 1983 y tiene más de 6.000 empleados en todo el mundo.
Del evento participaron el Presidente de la franquicia en Argentina, Leandro N. Onsari, junto a Tom Vrabel, Director de la Franquicia a nivel mundial, junto a otras autoridades a nivel nacional e internacional.
Para ver el video del Teppan Chef en la
inauguración
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